La philosophie viticole de Seppeltsfield est fortement influencée par la longue et passionnante histoire du domaine. Aujourd'hui encore, ils considèrent la vinification comme un véritable métier. L'unique « Gravity Cellar » datant de 1888 joue un rôle important dans la mise en bouteille. Ici, la vinification est laissée à la gravité, sans aucune technique de pompage moderne.
