En 2004, un groupe d’amis péruviens s’est réuni dans le but de réunir les recettes familiales, les affiner et professionnaliser la production. C’est ainsi qu’est né Sarcay de Azpitia. La vallée d’Azpitia se trouve à 90 kilomètres au sud de Lima, la capitale péruvienne, et à seulement 20 kilomètres de la côte.
