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Alwin Jurtschitsch

Un équilibre réussi entre tradition et progrès

Tradition et progrès. Ce sont les deux extrêmes auxquels un vigneron est confronté et entre lesquels il doit trouver un juste milieu. Partout où l’on observe un changement de génération, il est intéressant de regarder de plus près. C’est exactement ce qui s’est passé au domaine traditionnel Jurtschitsch, dans la région autrichienne de la vallée du Kamp, où deux jeunes vignerons talentueux ont déjà emprunté ce chemin.

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Vignerons Alwin Jurtschitsch
Catégorie
Blanc (19)
Pays
Autriche (19)
Région
Niederösterreich (14) Kamptal (5)
Cépage
Grüner Veltliner (19)
Style
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De A à Z
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De A à Z
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Alwin Jurtschitsch
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Domaine Alwin Jurtschitsch

Informations sur le domaine

  • Autriche
  • Niederösterreich
  • Grüner Veltliner, Riesling

Guide Falstaff : 4 étoiles (sur 5)

« Quasiment aucun autre domaine autrichien ne parvient à proposer une qualité si optimale avec une telle constance dans l’intégralité de sa gamme de vins blancs. Les vins rouges et les vins doux ont également posé les jalons pour la région au fil des années. Les nombreuses récompenses nationales et internationales régulières confirment un travail de qualité sans compromis. »

Guide Vinaria : 4 couronnes (sur 5)

« Au début de sa carrière de vigneron, Alwin Jurtschitsch m’a expliqué l’importance qu’il accorde à chaque parcelle en relation avec le microclimat typique respectif. [...] Il a trouvé en son épouse Stefanie la partenaire optimale, autant dans la vie privée que dans le domaine viticole. Ils parviennent en commun, année après année, à vivre leur rêve. La décision fondamentale prise conjointement au début de leurs travaux de se convertir à l’agriculture biologique était tout simplement logique. »

Guide À la Carte

« Les vignobles en possession familiale, cultivés selon les directives biologiques, représentent pour Stefanie et Alwin Jurtschitsch la base pour des vins expressifs, lesquels reflètent leur terroir et leur origine. L’effort de recherche des deux vignerons va bien au-delà de la viticulture classique. De la sorte, des solutions intelligentes dans le domaine de la culture durable sont intensivement recherchées pour l’avenir. Dans le vignoble, ils misent sur les symbioses végétales, les composts et les anciennes connaissances agricoles, lesquelles sont combinées aux découvertes scientifiques. Dans le chai également, le couple agit avec retenue et doigté. Le résultat : des vins finement ciselés dotés d’une grande profondeur. »

Cave Alwin Jurtschitsch

Alwin Jurtschitsch

Le domaine Jurtschitsch a son siège à Langenlois, en Basse-Autriche, dans le Nord-Est du pays. C’est ici, dans la vallée du Kamp et à 70 km à l’Est de la capitale Vienne, que la maison familiale cultive ses 62 hectares de vignes. Alwin et son épouse Stefanie sont aux commandes après avoir succédé au père d’Alwin en 2008. Avec son frère, ce dernier a rendu l’exploitation viticole célèbre au-delà des frontières de l’Autriche au milieu des années 1980. Mais Alwin, dont le charisme est contagieux, et sa non moins charmante partenaire Steffi, du domaine Gunderloch, ont réécrit l’histoire de la propriété sans aucun battage médiatique pompeux. Avec la nouvelle génération, un changement radical a également eu lieu dans le vignoble, lequel a commencé en 2006 : une culture raisonnée a été adoptée, les vignobles ont accueilli de l’ail sauvage et des pêchers qui poussent aux côtés des raisins. Tout s’épanouit et vit loin de la monoculture et l’équilibre ainsi créé est accepté avec reconnaissance par les vignes. Le principe « moins, c’est plus » a été mis en place : la superficie des vignobles a été réduite et les raisins prospèrent très bien sans aucune aide. Ce travail minutieux est poursuivi dans le chai, où les vins fermentent sur lies du vignoble et sont élevés avec le moins d’intervention possible. Les vignerons laissent tout simplement au vin le temps et l’espace dont il a besoin. Alwin Jurtschitsch a redécouvert un peu de lenteur et tout le monde en profite : le vigneron, la vigne, les vins et les dégustateurs !

En plus d’un savoir-faire artisanal d’excellence, le domaine dispose également d’une ferme bâtie au 16ème siècle, avec un chai ancestral, dans lequel des bouteilles sont stockées au frais depuis 700 ans. La maison produit environ 75 % de vins blancs et 25 % de vins rouges. Elle s’occupe de parcelles de haute qualité comme Zöchbinger Heiligenstein, Loiserberg, Dechant, Schenkenbichl, Käferberg, Lamm et Tanzer. Les cépages de prédilection sont le grüner veltliner et le riesling. Depuis bien longtemps, le domaine Jurtschitsch a rejoint l’élite œnologique de la république alpine. « Quasiment aucun autre domaine autrichien ne parvient à proposer avec une telle fiabilité une qualité si optimale dans toute la gamme produite » : c’est ainsi que le guide des vins Falstaff résume la situation. Avant de poursuivre : « au fil des ans, des jalons ont également été posés pour la région en matière de vins rouges et de vins doux ».

Interview Wine in Black avec Alwin Jurtschitsch :

Comment se passe le changement de génération dans votre domaine viticole familial ? Que signifie pour vous la tradition ?

« Une longue tradition viticole familiale est toujours une bonne base stable. La tradition n’est pas quelque chose de statique, elle ne consiste pas à stagner et à tout faire comme il y a 100 ans. Nous remettons sans arrêt la tradition en question. Les modifications comme le changement climatique sont prises en compte et des mesures sont prises. La tradition est également toujours une question de style. La recherche d’un propre style de vin. Vu sous cet angle, nous travaillons en partie de nouveau de manière plus traditionnelle que la génération de mes parents. Nous nous demandons ce que deviendra un jour la tradition de notre génération. Cette réponse, je pourrai peut-être la donner après mes 25èmes vendanges. Travailler traditionnellement signifie pour nous de réfléchir à tout ce que l’on peut laisser de côté dans le processus de vinification pour continuer à produire un grand vin authentique. C’est pourquoi nous élevons, lors de la fermentation et de la maturation, nos vins de niveau Premier Cru depuis 2009 de nouveau dans de grands fûts de bois neutres et anciens. En principe, nous adoptons une vinification très minimaliste. Des vins authentiques sans aromatisation. Cela signifie : pas de bois grillé ou aromatisé, aucune enzyme d’arôme et aucune levure d’arôme, même le botrytis est entièrement sélectionné et éliminé à la main dans le vignoble, de sorte que seules des baies mûres et saines sont apportées dans le chai pour les vins blancs secs. C’est le temps qui façonne le vin et nous nous voyons plus comme des accompagnateurs du vin que comme des vignerons. Plus vous établissez une relation intensive avec vos vignobles, en sachant à tout moment quand et ce dont le vignoble a besoin, plus vous pouvez travailler en toute tranquillité dans le chai. Nous avons confiance dans la qualité de nos vignes. La tradition a beaucoup à voir avec l’origine, avec le goût inimitable de la patrie. »

Vous avez opté pour une viticulture biodynamique dès que vous avez repris le domaine en main. C’est également de vous que vient ce mot d’esprit : « le bio n’est pas seulement synonyme de chaussures Birkenstock et de chapeaux de paille ». Pourquoi le mouvement bio est-il plus qu’une simple tendance pour vous ?

« Pratiquer une agriculture biologique signifie pour nous d’exercer une partie de notre philosophie de vie dans notre travail quotidien. Le bio ne fournit pas impérativement de meilleurs vins, mais j’ai eu le sentiment qu’il faisait de vous un meilleur vigneron, plus sensible. Cela n’a rien à voir non plus avec l’idée romantique des chaussures Birkenstock et du chapeau de paille dans le vignoble, mais c’est une question de timing parfait, de technique parfaite, de bon sens de l’observation et de beaucoup d’expérience. Dans la recherche de l’optimum et non du maximum, nous avons également réduit la superficie des vignobles au cours de notre conversion biologique afin de croître en profondeur et non en taille. Le bio est un processus d’avenir et, dans quelques années, j’aimerais produire du vin exclusivement biologique. »

Vous gérez le domaine Jurtschitsch en commun avec votre partenaire Stefanie Hasselbach. Est-ce que tout tourne autour du vin pour vous ou est-ce qu’un couple de viticulteurs qui réussit a toujours le temps de se consacrer à d’autres activités ?

« Pendant la période de changement de génération, nous avons rapidement réalisé que l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée n’existe pas vraiment pour les vignerons passionnés. Diriger un domaine est la chose la plus diversifiée que l’on puisse imaginer. Il n’y a pas de moments sans vin, mais il y a beaucoup de choses agréables et d’intérêts qui peuvent être combinés avec le vin. En ce moment, je construis un poulailler. »

Vous avez parcouru le monde pendant votre formation de vigneron. Où avez-vous collecté les meilleures idées et quelles étaient-elles ?

« Pendant longtemps, je n’étais pas sûr de vouloir devenir vigneron. Tout cela est très traditionnel et cela peut être assez stressant dans le domaine. J’ai quitté la maison à un très jeune âge et j’ai voyagé dans le monde entier. J’ai découvert ma passion pour la viticulture lors d’un stage en Nouvelle-Zélande. La viticulture peut aussi être décontractée et cool, et pas toujours liée à la tradition. Il faut beaucoup de bière pour faire du bon vin, comme j’ai appris là-bas (rires). Les choses sérieuses ont ensuite commencé. Vendanges en Australie, voyage en Amérique du Sud... Je n’ai pas toujours travaillé uniquement dans des domaines, mais également dans l’agriculture biologique. Les voyages sont toujours synonymes d’inspiration, de découverte de cultures étrangères, de personnes intéressantes et de vins. Après avoir visité le nouveau monde du vin, je suis revenu dans la bonne vieille Europe. Pour moi, l’Allemagne était l’âge d’or de la minéralité et de l’amour du riesling. Les études de viticulture dans la région du Rheingau ont été un bon moment, mais les visites chez des collègues viticulteurs étaient encore plus passionnantes. J’ai ensuite participé à deux vendanges en France, lesquelles étaient placées sous le signe du terroir et de la tradition. Une constatation fondamentale : je me suis rendu compte qu’il y a de grands vins dans le monde entier, mais la vraie question est de savoir quel est le vin authentique qui raconte ses origines. Avec de nombreuses idées en tête, je suis revenu en Autriche et nous avons mis en œuvre plusieurs de ces idées ensemble. Mais tout ce qui fonctionne en France ou en Nouvelle-Zélande n’est pas forcément adéquat pour le vin de la vallée du Kamp. »

Vous vinifiez en grande partie le cépage grüner veltliner, qui est principalement originaire d’Autriche. Comment expliquer au mieux à nos clients ce qui fait la spécificité de ce raisin ?

« Le grüner veltliner a de nombreux visages. Nous aimons sa fraîcheur, son côté fruité, ses arômes épicés et sa structure acide dynamique dans la dénomination d’origine classique. Il s’agit également d’un excellent accompagnateur de mets. Les cuvées de grüner veltliner issues de grandes parcelles de niveau Réserve sont connues pour leur complexité, leur densité, leur structure et leur diversité. Ce sont des vins avec un grand potentiel de garde. »

Quel vin de votre collection nous recommanderiez-vous ?

« 2012 a été une année fabuleuse pour le grüner veltliner. Je ne peux cependant pas dire avec certitude lequel sera mon préféré. Chacun de ces vins a sa propre personnalité. Avec le 'Käferberg', celle-ci est sous le signe d’une forte complexité, d’une subtile minéralité et d’une dimension épicée, sans être opulente. Le grüner veltliner 'Lamm' est, comme chaque année, riche en arômes fruités et fait preuve de diversité. Il ne s’agit pas de savoir lequel est le meilleur, mais de savoir dans quelle mesure le vin reflète le terroir. En 2012, j’aime particulièrement le duo de vins grüner veltliner 'STEIN' (pierre) et grüner veltliner 'LÖSS' (limon). Déjà ici, l’origine est précisément perceptible dans le verre. Le 'Löss' est plus baroque, avec un style sous le signe du fruit jaune. Le 'Stein', au contraire, présente d’une manière mémorable le climat frais de la vallée du Kamp et de ses sols de gneiss. »

Alwin, quel est le dernier vin qui vous a séduit ?

« Nous aimons tous les deux les rieslings allemands. En particulier, un grand 'Scharzhofberger' du domaine Von Hövel nous a récemment fait passer une excellente soirée. Du grand art de riesling ! »