Cet œnologue avant l’heure, qui pourtant n’était ni vigneron ni alchimiste, fit preuve d’une grande ingéniosité. Ainsi, il fit renforcer l’épaisseur du verre de la bouteille pour éviter qu’elle n’explose sous la pression. Il sut aussi tirer profit des conditions idéales qu’offrent les Crayères près de son Abbaye pour la vinification et l'élevage de son vin, la température et le taux d’humidité y étant idéals et constants.

Ces inventions décisives vont faire de l’élaboration du Champagne une véritable science et vont lui permettre d’atteindre une qualité exceptionnelle. Deux siècles et demi plus tard, la première cuvée Dom Pérignon est créée, nous sommes en 1921, elle sera commercialisée à partir de 1936. Ce millésime restera d’ailleurs l’un des meilleurs Champagnes de tous les temps. Une légende est née ! Depuis, le Dom Pérignon, toujours millésimé, reste d’année en année fidèle à sa prestigieuse tradition tout en se réinventant en permanence. Les Champagnes Dom Pérignon sont le plus souvent composés d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay, mais la composition finale peut varier d’un millésime à l’autre : 60 % de Pinot Noir comme en 1969 ou 60 % Chardonnay comme en 1982.

Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, s’inspire toujours de cet esprit pour créer un nouveau millésime. Selon lui, « les raisins ne sont jamais les mêmes d’une année à l'autre. Si une récolte ne répond pas aux critères de Dom Pérignon, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Il ne s’agit pas d’un jugement de valeur, mais d’une vision esthétique ». Pour ne pas dire mystique quand on atteint pareil niveau d’excellence !

L’histoire commence en 1743 lorsque Claude Moët, négociant en vins hors pair se fait connaître sur la place de Paris. Cette nouvelle notoriété lui permet de fonder son propre domaine. Au cours des cent années qui suivirent, la maison Moët & Chandon fut fournisseur officiel du tsar de Russie, de la noblesse anglaise et de Napoléon Ier. Les cours des plus grands monarques européens s'arrachaient alors le précieux vin à bulles.

Plus d'un siècle et demi plus tard, la maison de Champagne est encore et toujours une référence et l'on retrouve le très convoité nectar à la table de nombreuses célébrités du monde artistique et sportif (Scarlett Johansson, Roger Federer...). Moët & Chandon est une marque très glamour que peut saurait égaler, si ce n'est peut-être son frère de cave, le mythique Dom Pérignon. La maison continue aujourd'hui encore à cultiver cette image, restant l'un des vins les plus appréciés au monde !

Depuis 1987, Moët & Chandon fait partie du groupe de luxe LVMH (Moët Hennessy - Louis Vuitton S.A.), qui comprend également des marques précieuses telles que Veuve Clicquot et Krug. Le groupe vend plus de 60 millions de bouteilles de champagne chaque année, ce qui en fait le leader mondial du Champagne. Concrètement, cela signifie qu'un peu moins du cinquième de la production mondiale de champagne provient de Moët & Chandon.

Moët & Chandon possède près de mille hectares de vignobles en Champagne. Le domaine s'étend sur environ deux cents communautés viticoles autour de la ville d'Épernay, où il fut fondé. Les vignes se situent dans 200 communautés viticoles de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs, de la Vallée de la Marne, de l'Aube et de Sézanne et comprennent 700 hectares de vignobles Grand Cru et 300 hectares de vignobles Premier Cru.

Le climat frais de la région la plus septentrionale de la France va de pair avec les sols argilo-calcaires qui réchauffent les vignes. Une particularité de la région sont les innombrables caves de craies d’Épernay d'une profondeur allant de 10 à 30 mètres. Les galeries de 110 km, ont même leurs propres frontières et sont l’activité du chef de cave Benoît Gouez. Les conditions pour la maturation du champagne sont donc idéales grâce aux connaissances de pointe en  œnologie, à des températures et à une humidité constantes. Moët & Chandon : une marque des superlatifs !