Yquem…Ce nom résonne dans la mémoire olfactive de bons nombres d’amateurs de blancs liquoreux telle une expérience légendaire. Si Yquem rayonne depuis cinq siècles à travers le monde comme le plus grand des Sauternais, c’est parce qu’il a su s’imposer et braver les aléas du temps.

L’histoire éternelle de cette majestueuse forteresse en parfait état, classée au Patrimoine des Monuments Nationaux, remonte jusqu’au Moyen- ge. La famille Lur-Saluces a perpétué la tradition de ce nectar de la plus grande noblesse jusqu’en 1999, avant que le Château ne soit racheté par le groupe LVMH. Désormais dirigé d’une main de maître par le propriétaire de Cheval Blanc, Pierre Lurton, Yquem n’a jamais fait défaut à ses valeurs d’excellence.

Surplombant la Garonne du haut de sa butte, Yquem est marqué par un terroir très singulier. Courant sur 113 hectares, il regroupe une variété de sols extraordinaire allant des croupes graveleuses aux sous couches argilo-siliceuses. Ici, les deux cépages typiques du Sauternais sont à l’honneur et forment un couple passionné : le sauvignon blanc (20 %) et le sémillon (80 %). La richesse et l’opulence de l’un et la finesse et les arômes de l’autre forment une alchimie sans pareille.

Mais ce ne sont pas les cépages qui donnent à ces cuvées leur particularité mais bien le champignon répondant sous le nom de ‘botrytis cinerea’. Il a le pouvoir de transformer les baies en un concentré de sucre lorsque le brouillard du fleuve vient se poser sur les vignes. L’instant est si précieux, si rare, qu’Yquem élabore ses cuvées que lors des millésimes de perfection.