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Vins & Légumes

Légumes

Carpaccio de betteraves, soupe de carottes, gratin de choufleur, ce n'est pas parce le plat est composé seulement de légumes qu'aucun vin ne convient ! La preuve avec nos recommandations de vins qui sublimeront vos légumes.

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Cantine Paolini Nero d'Avola 'Baglio Amafi' Sicilia 2013
Nero d'Avola 'Baglio Amafi' Sicilia 2013
Cantine Paolini
Rouge • Italie • Sicile
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Flavabom 'Field-White' South Australia 2017
'Field-White' South Australia 2017
Byrne Vineyards
Blanc • Australie • Australie-Méridionale
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Xavier Vignon Syrah 'Xiraz!' 2015
Syrah 'Xiraz!' 2015
Xavier Vins
Rouge • France • Vin de France
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Corte Medicea Merlot 'Atos' Toscana 2015
Merlot 'Atos' Toscana 2015
Corte Medicea
Rouge • Italie • Toscane
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Bodegas Alceño Monastrell Roble 'Romeo' Jumilla 2016
Monastrell Roble 'Romeo' Jumilla 2016
Bodegas Alceño
Rouge • Espagne • Murcia
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Paul Mas Cabernet Sauvignon 'Elegant Frog' 2016
Cabernet Sauvignon 'Elegant Frog' 2016
Paul Mas
Rouge • France • Languedoc
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Ponce Bobal Viñas Viejas 'Clos Lojen' Manchuela 2016
'Clos Lojen' Manchuela 2016
Bodegas y Viñedos Ponce
Rouge • Espagne • Valence
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Kaapzicht Merlot 'Steenbok' Stellenbosch 2015
Merlot 'Steenbok' Stellenbosch 2015
Kaapzicht Wine Estate
Rouge • Afrique du Sud • Stellenbosch
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Clos de la Roilette 'Cuvée Tardive' Fleurie 2017
'Cuvée Tardive' Fleurie 2017
Clos de la Roilette
Rouge • France • Beaujolais
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Corte Medicea Merlot-Sangiovese 'Cletus' Toscana 2016
Merlot-Sangiovese 'Cletus' Toscana 2016
Corte Medicea
Rouge • Italie • Toscane
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Charles Smith Riesling 'Kung Fu Girl' 2016
Riesling 'Kung Fu Girl' 2016
Charles Smith - Charles Smith Wines
Blanc • Etats-Unis • Washington State
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Emil Bauer Müller-Thurgau 'Make Müller great again' 2017
'Make Müller great again' Müller-Thurgau 2016
Emil Bauer & Söhne
Blanc • Allemagne • Palatinat

Nos conseils pour bien choisir


Comme pour la viande ou le poisson, c’est le mode de cuisson qui donne le tempo ! Les légumes cuits, frits, grillés, sautés ou blanchis modifient la saveur. Souvent la cuisson est accompagnée d’huile, ce qui influence énormément les arômes. S’il y a bien un ingrédient qui modifie le goût, c’est le citron. Qu’il soit pressé ou en zeste, celui-ci donne de forts accents. On trouve souvent dans les recettes végétariennes de la purée d'amande ou de la pâte de curry, des ingrédients qui influencent beaucoup également la perception des saveurs.

Accords Légumes & Vins

Les légumes ont également leurs particularités, il faut donc faire attention pour les accorder avec du vin. Les saveurs amères comme les tomates vont demander des vins moins vifs. Pour certains légumes comme le chou, la salade ou les légumes racines, on se dirigera plutôt vers des vins rouges avec une puissante structure tannique. Les légumes amers et les vins vifs forment un bon duo. Les arômes grillés présents dans les légumes sont délicieux avec du vin rouge. Les légumes amers et les vins à la structure tannique puissante sont recommandés ensemble mais les vins plus fruités sont également un très bon choix. Les vins blancs secs et fruités sont toujours un sans faute avec des légumes même si le rosé est également recommandé.

Recettes de légumes

Il existe une multitude de recettes ! Si le chou est cru, blanchi ou mariné, la question du vin pour l’accompagner va toujours se poser car la cuisson fait la différence. Les légumes doivent être bien préparés et ne pas cuire trop longtemps pour ne pas altérer leur propre saveur. Les poêlées de légumes sont très exigeantes en matière de vin pour accompagner car il ne s’agit là pas d’un seul légume mais bien de plusieurs. Ici c’est un peu cette citation qui s’applique : « c’est en forgeant que l’on devient forgeron ». À vous de jouer !

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Le Calendrier de l’Avent Wine in Black 2018
Calendrier de l’Avent 2018
Wine in Black
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Offre spéciale 'Réveillon de Noël' + 2 verres à dégustation offerts
Offre 'Réveillon de Noël' + 2 verres à dégustation offerts
 
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Château Haut-Bergeron Sauternes 2015 - 0,375 l
Sauternes 2015 – 0,375 l
Château Haut-Bergeron
Vin liquoreux • France • Bordeaux
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Lungarotti Rubesco Riserva 'Vigna Monticchio' 2011
Riserva 'Vigna Monticchio' 2011
Lungarotti
Rouge • Italie • Ombrie