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Wine in Black gourmet

Vins & Légumes

Nos conseils pour bien choisir


Comme pour la viande ou le poisson, c’est le mode de cuisson qui donne le tempo ! Les légumes cuits, frits, grillés, sautés ou blanchis modifient la saveur. Souvent la cuisson est accompagnée d’huile, ce qui influence énormément les arômes. S’il y a bien un ingrédient qui modifie le goût, c’est le citron. Qu’il soit pressé ou en zeste, celui-ci donne de forts accents. On trouve souvent dans les recettes végétariennes de la purée d'amande ou de la pâte de curry, des ingrédients qui influencent beaucoup également la perception des saveurs.

Accords Légumes & Vins

Les légumes ont également leurs particularités, il faut donc faire attention pour les accorder avec du vin. Les saveurs amères comme les tomates vont demander des vins moins vifs. Pour certains légumes comme le chou, la salade ou les légumes racines, on se dirigera plutôt vers des vins rouges avec une puissante structure tannique. Les légumes amers et les vins vifs forment un bon duo. Les arômes grillés présents dans les légumes sont délicieux avec du vin rouge. Les légumes amers et les vins à la structure tannique puissante sont recommandés ensemble mais les vins plus fruités sont également un très bon choix. Les vins blancs secs et fruités sont toujours un sans faute avec des légumes même si le rosé est également recommandé.

Recettes de légumes

Il existe une multitude de recettes ! Si le chou est cru, blanchi ou mariné, la question du vin pour l’accompagner va toujours se poser car la cuisson fait la différence. Les légumes doivent être bien préparés et ne pas cuire trop longtemps pour ne pas altérer leur propre saveur. Les poêlées de légumes sont très exigeantes en matière de vin pour accompagner car il ne s’agit là pas d’un seul légume mais bien de plusieurs. Ici c’est un peu cette citation qui s’applique : « c’est en forgeant que l’on devient forgeron ». À vous de jouer !

Vins & Légumes
Thörle Sauvignon Blanc Réserve 2015
Sauvignon Blanc Réserve 2015
Thörle
Blanc • Allemagne • Hesse rhénane
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Kaapzicht Merlot 'Steenbok' Stellenbosch 2015
Merlot 'Steenbok' Stellenbosch 2015
Kaapzicht Wine Estate
Rouge • Afrique du Sud • Stellenbosch
Château Le Grand Moulin 'Collection Grande Réserve' Bordeaux 2014
'Collection Grande Réserve' Bordeaux 2014
Château Le Grand Moulin
Rouge • France • Bordeaux
Xavier Vignon Syrah 'Xiraz!' 2015
Syrah 'Xiraz!' 2015
Xavier Vins
Rouge • France • Vin de France
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Offre 5+1 Viña San Martín Rioja Crianza 2014
Offre 5+1 Viña San Martín Rioja Crianza 2014
La Rioja Alta - Torre de Oña
Rouge • Espagne • Rioja
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Manzone Barolo 'Bricat' Piemonte 2013
Barolo 'Bricat' Piemonte 2013
Giovanni Manzone
Rouge • Italie • Piémont
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Offre 5+1 Torrevento Primitivo di Manduria 'Mattiniero' 2015
Offre 5+1 Primitivo di Manduria 'Mattiniero' 2015
Azienda Vinicola Torrevento
Rouge • Italie • Pouilles
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Château Sigalas Rabaud Premier Cru Classé Sauternes 2010 - 0,375 l
Premier Cru Classé Sauternes 2010 – 0,375 L
Château Sigalas Rabaud
Vin liquoreux • France • Bordeaux