Panier Réservé pour 00:00min
Gourmet

Vins & Poissons

Nos conseils pour bien choisir


Le mode de cuisson d’un poisson est encore plus déterminant que pour la viande au niveau des saveurs. Un poisson d’eau douce frit et servi avec un accompagnement riche demandera plutôt un vin rouge puissant et expressif. Cependant, si celui-ci est cuit à la vapeur et servi avec des légumes savoureux et naturels, on se dirigera plutôt vers un vin blanc. Certains poissons comme les sardines ou les anchois demandent une mise en garde car ils sont souvent marinés. Les épices utilisées pour le poisson sont également déterminantes. Plus les les épices sont intenses et très aromatiques, plus le vin blanc ou rouge devra alors être puissant. Voici quelques combinaisons faciles.

Vins rouges

Le vin rouge s’accorde très bien avec du poisson bien qu’un vin trop riche en tanins ou trop puissants ne sera pas recommandé. Les arômes issus de poisson cuit ou grillé demanderont un vin rouge léger ou moyennement corsé. Le mieux pour accorder poisson et vin rouge est si la sauce comporte également un peu de vin rouge. Le poisson fumé demandera un vin rouge léger. Les poissons gras comme le saumon par exemple demanderont également un vin rouge léger.

Vins blancs

En général, le poisson est recommandé avec un vin blanc léger et fruité. Certaines variétés de poisson comme la sole sont recommandées avec des vins blancs discrets. Les fruits de mer grillés demandent un vin blanc riche et corsé. Pour le poisson froid, du vin avec une belle acidité est recommandé. Le poisson cuit au four demandera un vin blanc puissant. Le poisson avec une sauce à la crème demandera un vin demi-sec.

Rosé

On recommandera avec le rosé, des poissons cuits au four ou bien assez gras.

Vins & Poissons
Domaine de la Loge Pouilly-Fumé 2017
Pouilly-Fumé 2017
Domaine de la Loge
Blanc • France • Loire
  • exclusive_fr
Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel 'Loiben' 2017
Grüner Veltliner Federspiel 'Loiben' 2017
Domäne Wachau
Blanc • Autriche • Niederösterreich
Domaine de la Cornasse Chablis 2016
Chablis 2016
Domaine de la Cornasse
Blanc • France • Bourgogne
  • exclusive_fr
Emil Bauer 'Scheu... aber geil!' Scheurebe 2017
'Scheu... aber geil!' Scheurebe 2017
Emil Bauer & Söhne
Blanc • Allemagne • Palatinat
  • platters_wine_guide_4_5_catalog
Paul Cluver Sauvignon Blanc Estate Wine Elgin 2017
Sauvignon Blanc Estate Wine Elgin 2017
Paul Cluver
Blanc • Afrique du Sud • Elgin
clock timer
  • tipp_fr
Luís Pato Baga Vinho Espumante Rosé Bruto
Baga Vinho Espumante Rosé Bruto
Adega Luís Pato
Effervescent • Portugal • Bairrada
clock timer
  • luca_maroni_99_catalog
Tenuta Ulisse Merlot Rosato 2017
Merlot Rosato 2017
Tenuta Ulisse
Rosé • Italie • Abruzzes
clock timer
  • guia_de_vinos_97
  • james_suckling_95_catalog
Muga Rioja Reserva 'Selección Especial' 2012
Rioja Reserva 'Selección Especial' 2012
Bodegas Muga
Rouge • Espagne • Rioja
clock timer
  • jeb_dunnuck_94_catalog
Château Puech-Haut Rouge Saint-Drézéry 'Prestige' Languedoc 2016
Rouge Saint-Drézéry 'Prestige' Languedoc 2016
Château Puech-Haut
Rouge • France • Languedoc