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Gourmet

Vins & Poissons

Nos conseils pour bien choisir


Le mode de cuisson d’un poisson est encore plus déterminant que pour la viande au niveau des saveurs. Un poisson d’eau douce frit et servi avec un accompagnement riche demandera plutôt un vin rouge puissant et expressif. Cependant, si celui-ci est cuit à la vapeur et servi avec des légumes savoureux et naturels, on se dirigera plutôt vers un vin blanc. Certains poissons comme les sardines ou les anchois demandent une mise en garde car ils sont souvent marinés. Les épices utilisées pour le poisson sont également déterminantes. Plus les les épices sont intenses et très aromatiques, plus le vin blanc ou rouge devra alors être puissant. Voici quelques combinaisons faciles.

Vins rouges

Le vin rouge s’accorde très bien avec du poisson bien qu’un vin trop riche en tanins ou trop puissants ne sera pas recommandé. Les arômes issus de poisson cuit ou grillé demanderont un vin rouge léger ou moyennement corsé. Le mieux pour accorder poisson et vin rouge est si la sauce comporte également un peu de vin rouge. Le poisson fumé demandera un vin rouge léger. Les poissons gras comme le saumon par exemple demanderont également un vin rouge léger.

Vins blancs

En général, le poisson est recommandé avec un vin blanc léger et fruité. Certaines variétés de poisson comme la sole sont recommandées avec des vins blancs discrets. Les fruits de mer grillés demandent un vin blanc riche et corsé. Pour le poisson froid, du vin avec une belle acidité est recommandé. Le poisson cuit au four demandera un vin blanc puissant. Le poisson avec une sauce à la crème demandera un vin demi-sec.

Rosé

On recommandera avec le rosé, des poissons cuits au four ou bien assez gras.

Vins & Poissons
Domaine de la Loge Pouilly-Fumé 2017
Pouilly-Fumé 2017
Domaine de la Loge
Blanc • France • Loire
Domaine de la Cornasse Chablis 2016
Chablis 2016
Domaine de la Cornasse
Blanc • France • Bourgogne
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Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel 'Loiben' 2017
Grüner Veltliner Federspiel 'Loiben' 2017
Domäne Wachau
Blanc • Autriche • Niederösterreich
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Dr. Bürklin-Wolf 'Pfärit 1597' Ruppertsberger Riesling trocken 2014
'Pfärit 1597' Ruppertsberger Riesling trocken 2014
Dr. Bürklin-Wolf
Blanc • Allemagne • Palatinat
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Emil Bauer 'Scheu... aber geil!' Scheurebe 2017
'Scheu... aber geil!' Scheurebe 2017
Emil Bauer & Söhne
Blanc • Allemagne • Palatinat
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Salwey Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015
Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015
Salwey
Blanc • Allemagne • Pays de Bade
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Offre découverte 'Vins du Nouveau-Monde'
Offre 'Vins du Nouveau-Monde'
Wine in Black
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Anakena 'Ona Red Blend Special Reserve' Cachapoal 2014
'Ona Red Blend Special Reserve' Cachapoal 2014
Anakena Wines
Rouge • Chili • Vallée centrale
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Offre 5+1 Ten Rocks Sauvignon Blanc Marlborough 2017
Offre 5+1 Ten Rocks Sauvignon Blanc Marlborough 2017
Lawson’s Dry Hills
Blanc • Nouvelle-Zélande • Marlborough
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  • international_wine_report_96
Anakota Cabernet Sauvignon 'Helena Montana Vineyard' Knights Valley 2013
Cabernet Sauvignon 'Helena Montana Vineyard' Knights Valley 2013
Anakota Winery
Rouge • Etats-Unis • Californie