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Wine in Black gourmet

Vins & Poissons

Nos conseils pour bien choisir


Le mode de cuisson d’un poisson est encore plus déterminant que pour la viande au niveau des saveurs. Un poisson d’eau douce frit et servi avec un accompagnement riche demandera plutôt un vin rouge puissant et expressif. Cependant, si celui-ci est cuit à la vapeur et servi avec des légumes savoureux et naturels, on se dirigera plutôt vers un vin blanc. Certains poissons comme les sardines ou les anchois demandent une mise en garde car ils sont souvent marinés. Les épices utilisées pour le poisson sont également déterminantes. Plus les les épices sont intenses et très aromatiques, plus le vin blanc ou rouge devra alors être puissant. Voici quelques combinaisons faciles.

Vins rouges

Le vin rouge s’accorde très bien avec du poisson bien qu’un vin trop riche en tanins ou trop puissants ne sera pas recommandé. Les arômes issus de poisson cuit ou grillé demanderont un vin rouge léger ou moyennement corsé. Le mieux pour accorder poisson et vin rouge est si la sauce comporte également un peu de vin rouge. Le poisson fumé demandera un vin rouge léger. Les poissons gras comme le saumon par exemple demanderont également un vin rouge léger.

Vins blancs

En général, le poisson est recommandé avec un vin blanc léger et fruité. Certaines variétés de poisson comme la sole sont recommandées avec des vins blancs discrets. Les fruits de mer grillés demandent un vin blanc riche et corsé. Pour le poisson froid, du vin avec une belle acidité est recommandé. Le poisson cuit au four demandera un vin blanc puissant. Le poisson avec une sauce à la crème demandera un vin demi-sec.

Rosé

On recommandera avec le rosé, des poissons cuits au four ou bien assez gras.

Vins & Poissons
Tement Sauvignon Blanc 'Streithansl' 2014
Sauvignon Blanc 'Streithansl' 2014
Tement
Blanc • Autriche • Steiermark
Emil Bauer 'Pinot Grigio, Pinot Gris, Bullshit' Drink real Grauburgunder 2016
'Pinot Grigio, Pinot Gris, Bullshit' Drink real Grauburgunder 2016
Emil Bauer & Söhne
Blanc • Allemagne • Palatinat
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Bodega Atamisque Chardonnay 'Catalpa' 2016
Chardonnay 'Catalpa' 2016
Bodega Atamisque
Blanc • Argentine • Mendoza
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Salwey Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015
Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015
Salwey
Blanc • Allemagne • Pays de Bade
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Xavier Vignon 'Xiraz!' Rosé 2016
'Xiraz!' Rosé 2016
Xavier Vins
Rosé • France • Vin de France
Saint Cosme 'Little James' Basket Press' Blanc 2016
'Little James' Basket Press' Blanc 2016
Château de Saint Cosme
Blanc • France • Rhône
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Mas de Cadenet 'Lune Rose' Côtes de Provence 2016
'Lune Rose' Côtes de Provence 2016
Mas de Cadenet
Rosé • France • Provence
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Dr. Bürklin-Wolf 'Pfärit 1597' Ruppertsberger Riesling trocken 2014
'Pfärit 1597' Ruppertsberger Riesling trocken 2014
Dr. Bürklin-Wolf
Blanc • Allemagne • Palatinat
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Offre 5+1 Viña San Martín Rioja Crianza 2014
Offre 5+1 Viña San Martín Rioja Crianza 2014
La Rioja Alta - Torre de Oña
Rouge • Espagne • Rioja
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Manzone Barolo 'Bricat' Piemonte 2013
Barolo 'Bricat' Piemonte 2013
Giovanni Manzone
Rouge • Italie • Piémont
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Offre 5+1 Torrevento Primitivo di Manduria 'Mattiniero' 2015
Offre 5+1 Primitivo di Manduria 'Mattiniero' 2015
Azienda Vinicola Torrevento
Rouge • Italie • Pouilles
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Château Sigalas Rabaud Premier Cru Classé Sauternes 2010 - 0,375 l
Premier Cru Classé Sauternes 2010 – 0,375 L
Château Sigalas Rabaud
Vin liquoreux • France • Bordeaux