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Cabernet Sauvignon 2017
  • Platter's Wine Guide - 95
  • Platter's Wine Guide - 5

Cabernet Sauvignon 2017

De Trafford

Cabernet Sauvignon

Épuisé

Le domaine sud-africain De Trafford accorde une grande importance au travail manuel, dans les vignes comme dans le chai. Le résultat : un cabernet sauvignon dynamique doté d’une superbe tension. 95 points et 5 étoiles du guide Platter pour le millésime 2017 de ce beau vin rouge !

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Avis des experts

Platter's Wine Guide 5 / 5 Étoiles

« Un vin exceptionnel issu d’un millésime exceptionnel, 'similaire au 2007' selon le vigneron David Trafford. Cette édition 2017 est intense et structurée, avec des notes savoureuses de tapenade en arrière-plan des arômes et des saveurs de fruits noirs et de griottes. Une finale minérale. » – Winnie Bowman

Note de la rédaction

Nous vous racontons aujourd’hui une histoire d’œnologie exemplaire : une famille décide au cours des années 70 de produire du vin dans la région de Stellenbosch, en Afrique du Sud, mais n’en a tout d’abord pas l’autorisation en raison d’une restriction juridique concernant la culture commerciale. Elle le fait quand même, mais uniquement pour un usage privé. Entre-temps, le fils suit une formation en France mais, par précaution, étudie ensuite l’architecture à l’université du Cap afin de pouvoir également gagner sa vie sans viticulture. Tel est le parcours de David Trafford jusqu’en 1994. Et ce bien que sa famille avait déjà obtenu l’autorisation de cultiver le raisin à des fins commerciales deux ans auparavant. Son curiosité a ensuite été éveillée. Il rentre alors à la maison et commence par rénover le domaine parental de fond en comble. Sa stratégie consiste à revoir la qualité à la hausse, à opter pour une viticulture proche de la nature, ainsi qu’à favoriser le travail manuel et une sélection rigoureuse des raisins.

David Trafford est incontestablement obsédé par les détails. Son cabernet sauvignon ne fait pas exception à la règle. Les fruits issus de vignes âgées de 7 à 23 ans proviennent de quatre parcelles différentes, lesquelles ont un point commun : les sols riches en granit. Ces derniers garantissent des vins dotés d’une personnalité bien affirmée et francs, et tout aussi dynamiques que complexes. Dans la région du Cap, David Trafford compte parmi les vedettes de la scène œnologique. Ce cabernet en est la meilleure preuve ! Tout compte fait, le millésime 2017 ne décroche pas seulement 95 points du guide des vins sud-africain n°1 : le guide Platter. Ce dernier décerne également directement la meilleure note possible : 5 étoiles. Il sera difficile de faire mieux. Surtout à un prix si raisonnable pour tant de qualité !

Note de dégustation

À l’œil, le vin séduit avec une robe rouge rubis d’une intensité moyenne aux reflets violets. Au nez, des accents épicés et fumés soulignent des arômes de fruits rouges bien présents. On y retrouve de la cerise, de la fraise de bois et un soupçon de cassis. Viennent s’y ajouter des notes d’herbes sèches, de noix de muscade et un peu de graphite. En bouche, une structure dynamique et fraîche est nettement perceptible. Des tanins encore jeunes, presque charnus, génèrent une pression considérable. En résumé, ce vin est aussi subtil que corsé, élégant et extrêmement complexe à la fois. Cette tension agréable perdure jusqu’à la très longue finale. Vous pouvez déguster ce cabernet sauvignon dès maintenant, mais il se conservera très bien pendant au moins une décennie supplémentaire.

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Accords mets & vin

Toutes sortes de viandes rouges conviendront à merveille, d’un steak juteux à du filet d’agneau raffiné. Un barbecue sera également une bonne idée. Pour les végétariens : les champignons Portobello farcis seront un succès absolu ! Tout comme des poivrons marinés ou des tomates grillées.

Wein passt Agneau
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Critiques et notes

Platter’s Wine Guide :

À propos de David Trafford : « Partisan de longue date d’une intervention minimale, David Trafford, propriétaire, vigneron et architecte de cette exploitation de Stellenbosch (et copropriétaire pionnier du domaine 'Sijnn', classé séparément), s’est lancé dans une 'entreprise sérieuse' dans le vignoble afin d’améliorer les rendements, la qualité et la durabilité, ces deux derniers aspects faisant déjà partie de la renommée internationale de la maison De Trafford. »

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Domaine

Un domaine sud-africain révolutionnaire

C’est entre Stellenbosch et Somerset West que se trouve le Mont Fleur Farm, où le domaine De Trafford a élu domicile. Et ce dès 1976. Officiellement, la propriété n’existe que depuis 1982. En effet, en raison d’une restriction de quotas autrefois en vigueur dans la région, la famille Trafford n’était pas autorisée à produire elle-même du vin à des fins commerciales. Cela ne l’a pas empêchée de planter un petit vignoble en 1983, à partir duquel des vins étaient créés pour ses propres besoins et pour leurs amis. C’est ainsi que la famille a beaucoup appris à propos de la viticulture. Le fils David a également opté pour les activités œnologiques. Il a tout de même étudié l’architecture dans un premier temps et a exercé ce métier jusqu’en 1994 avant de reprendre la tête du domaine familial. À partir de là, le jeune homme l’a catapulté très rapidement au sommet de la qualité à Stellenbosch.

Les cépages cabernet sauvignon, merlot et chenin blanc dominent les cinq hectares de vignes. On y trouve également de la syrah. La spécialité du domaine De Trafford est indéniablement le 'vin de paille' de chenin blanc : les raisins sèchent plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille avant d’être pressés, puis vinifiés. En effet, David Trafford était le premier vigneron du Cap qui a créé ce vin liquoreux très apprécié en Autriche notamment. Mais sa cuvée de syrah et son assemblage '393' comptent également parmi les grands vins de la région. Pour ce dernier, David expérimente dans des vignobles situés à 393 mètres d’altitude. Le point commun des productions du domaine De Trafford : elles sont toutes élaborées dans un souci de protection de la nature et avec le moins d’interventions possible. Il s’agit donc de vins artisanaux dans le meilleur sens du terme. En plus des parcelles d’altitude, les terroirs diversifiés joueront un grand rôle à l’avenir. En 2020, des analyses ont en effet révélé que les cinq hectares disposent de 27 types de sols différents, à partir desquels David Trafford souhaite donner progressivement vie à des cuvées parcellaires inédites. À suivre de près !

En savoir plus
Google Map of De Trafford Wines

Le résultat d’un travail manuel minutieux

Les raisins du vin rouge mono-cépage de cabernet sauvignon 2017 signé De Trafford proviennent de quatre parcelles situées tout autour du Mont Fleur et ont été vendangés manuellement. L’égrappage a également eu lieu à la main. La fermentation s’est déroulée en cuves ouvertes sur lies du vignoble et a duré quinze jours. Pendant ce temps, le chapeau de marc a été régulièrement enfoncé dans le moût, à la main également. Ensuite, la cuvée a été élevée durant 22 mois en fûts de chêne, dont 35 % étaient neufs et en chêne français. Au cours de cette phase d’élevage, les fûts ont été régulièrement retournés afin de soutenir la maturation et de filtrer le vin de manière naturelle. Le résultat n’a ni été collé, ni filtré mécaniquement, et ce avec un ajout minimal de sulfites. Ensuite, comme pour le reste de l’élaboration, la mise en bouteille et l’étiquetage ont une fois de plus été réalisés à la main.

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Détails du produit

  • Type:
    Rouge
  • Cépage:
    Cabernet Sauvignon
  • Volume:
    0,75
  • Région:
    Stellenbosch
  • Producteur:
    De Trafford
  • Température:
    16-18°C
  • Degré d'alcool:
    15 % vol.
  • Accord mets & vin:
    Agneau, Grillades, Légumes grillés
  • Potentiel de garde:
    Jusqu'en 2035
  • Élevage:
    Foudre
  • Dosage:
    Sec
  • Style du vin:
    Complexe, Élégant, Fruité
  • Mentions légales:
    Contient des sulfites
  • Numéro d'article:
    15876
  • Adresse de production:
    De Trafford Wines
    Mont Fleur Farm; Blaauwklippen Rd
    7599 Stellenbosch
  • Adresse de l'importateur:
    ahwas Weine aus Südafrika
    Goltzstr. 40 b
    10781 Berlin
    Germany
Cabernet Sauvignon, wein aus Afrique du Sud