La Janda Fino Sherry
Espagne, Andalousie0,75l (14,60 €/l)
- 8%
93
Guía Peñín
Note de dégustation
Le xérès se présente dans une robe or pâle. Il sent bon la lie florale, le pétale séché et l’herbe et propose des arômes d’amande, ainsi qu’un soupçon de jeune noix. Vient s’y ajouter le côté acidulé typique des Xérès secs, souligné par des nuances de zeste de pamplemousse et de citron et un peu de coing. En bouche, le vin est sec, onctueux et puissant, avec une légère dimension de chaleur au cours de la finale intense.
Awards
93
Wine in Black
Wine in Black
Le 'Fino Sherry', que l’on pourrait traduire comme 'xérès subtil', est une variante non oxydative et sèche du xérès. Chez Álvaro Domecq, le vin est élevé de manière classique avec le cépage palomino fino, appelé listan en France. Il vieillit en moyenne pendant dix ans dans un chai aménagé sous forme de solera. Cela signifie que les caves de la bodega contiennent plusieurs rangées de vieux fûts superposés, lesquels sont tous reliés entre eux. Ces rangées sont nommées 'criaderas'. La rangée la plus basse, de laquelle le vin est prélevé année après année, s’appelle solera. Dès que le vin y est prélevé, il s’écoule des fûts supérieurs. La rangée la plus haute est alors de nouveau remplie. Ainsi, cette méthode permet de mélanger de nombreux millésimes, ce qui offre le goût unique du xérès. La cuvée 'La Janda', récompensée par 93 points du guide Peñín, vous attend avec un rapport qualité-prix imbattable !
93
Guía Peñín
Guía Peñín
Style: dried flowers, jammy; Aroma: expressive, pungent, yeasty notes; Flavour: flavourful, long, full-bodied
Accords mets & vin
Viandes blanches et veau. De même, il s’accorde très bien avec les plats de légumes comme les gratins et les fricassées ou le risotto.
Bodegas Álvaro Domecq
Les caves de la bodega produisent des xérès très classiques en criadera et en solera. Les finos, fino en rama ou manzanillas font partie des xérès secs non oxydés. Parmi les vins à vieillissement oxydatif, on trouve les Olorosos, Amontillados, Palo Cortados, Cream et Pedro Ximénez. De plus, on y produit des Vinagre de Jeres, les célèbres vinaigres de Xérès.
Vinification
Le vin blanc Álvaro Domecq 'La Janda' Fino Sherry non millésimé est élaboré à partir du cépage palomino fino, appelé dans d’autres régions listán blanco. Après les vendanges, les raisins ont fermenté en cuves inox thermorégulées. Le volume d’alcool naturel s’élève tout d’abord à 12 %. Cet assemblage est ensuite complétée par de l’alcool de vin pour atteindre un volume de 15,5 %. L’élevage a lieu conformément au système de Xérès, avec une solera et des criaderas dans des fûts de chêne américain. La levure appelée « Velo de Flor » enveloppe le vin, le protège de l’oxydation et provoque sa transformation organoleptique. Lorsque les nutriments du vin sont épuisés par la levure, le processus de vieillissement biologique est terminé. À ce moment-là, le vin « Fino » de la solera est mis en bouteille et la criadera supérieure est à nouveau remplie de vin jeune.
Détails
| Référence de l'article | 143668 |
| Type de vin | Xérès |
| Cépage(s) | Palomino |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Goût | sec |
| Style de vin | fondant et élégant |
| Volume net | 0,75 L |
| Teneur en alcool | 15,00 % vol |
| Température de dégustation | 6-8°C |
| Potentiel de maturité | 2028 |
| Informations légales | contient des sulfites |
| Producteur | Bodegas Álvaro Domecq |
| Adresse | Mise en bouteille: Alvaro Domecq, Alcalde Álvaro Domecq 18 ES-11405 Jerez de la Frontera |
