Sauvignon Blanc 2020

Les débuts du domaine de Diemersdal remontent à 1698. Cette année-là, Simon van der Stel, premier gouverneur de la colonie du Cap et fondateur de Stellenbosch, a attribué des terres agricoles à Hendrik Sneewind. Après sa mort, le capitaine Diemer, qui lui a donné son nom, a épousé sa veuve. En 1885, la famille Louws a pris le relais et c'est toujours la sixième génération qui tient les rênes.

Les raisins du vin blanc Diemersdal Sauvignon Blanc Reserve 2020 sont traités de manière réductrice après les vendanges : c’est-à-dire avec le moins d’oxygène possible pour préserver leur fraîcheur. Après l’égrappage, ils sont délicatement pressés et le moût reste 24 heures en contact avec la peau des baies. La fermentation de trois semaines a lieu à température contrôlée entre 12 et 14°C. Ensuite, la cuvée est élevée durant quatre mois sur lies. Le moût est remué une fois par semaine, afin d’augmenter davantage la concentration et le corps du vin. Le Reserve n’est pas filtré, d’où la possibilité d’une légère sédimentation en bouteille.