Florentin Cidre Normandie 2020
France, Normandie
Note de dégustation
Le cidre 'Florentin' se présente paré d’une robe jaune or claire et de fines bulles. Le bouquet se déploie avec un parfum frais de pomme et de fleurs blanches printanières, un soupçon d’abricot mûr, d’agrumes et de miel mille fleurs. En bouche, nous découvrons un dynamisme certain, de la fraîcheur et des notes épicées vigoureuses. Le cidre est légèrement amer, complexe et intense. La finale fait preuve d’une longueur fruitée moyenne, sa douceur est discrète et très raffinée.
Awards
92
Wine in Black
Wine in Black
La famille Caillouel sait clairement devancer son époque, car, bien avant l’envolée actuelle des cidres et des fruits presque oubliés, ils produisaient déjà du cidre fruité acidulé dans leur entreprise artisanale 'Amfreville' au cœur de la Normandie. Afin de capter et préserver le goût des pommes normandes, le fondateur Guillaume Caillouel a planté lui-même tous les nouveaux arbres fruitiers dans ses propres vergers. Son fils Florentin a choisi en 1886 une variété très spécifique à laquelle il a officiellement donné son nom : la pomme Caillouel.
Aujourd’hui, son arrière-petit-fils Paul est passionné par la tradition familiale et il utilise, comme il y a cent ans, cette pomme Caillouel dans les quatre cidres de la maison. Chacun d’entre eux a un goût différent, lequel dépend de la manière dont les quinze types de pommes sont assemblés : nous nous déplaçons entre des versions douces et fruitées-amères. Le cidre 'Florentin', finement équilibré, représente une entrée en matière culinaire parfaite dans le verger des Caillouel. L’élégante étiquette aux motifs réfléchissants attire l’attention sur chaque table festive estivale !
Domaine Sicera
Sicera se consacre aux cidres et poirés particulièrement fins, qui répondent aux exigences des gourmets les plus exigeants et constituent une alternative sérieuse au vin de raisin. Le domaine comprend un verger de pommes de plus de 20 hectares où sont cultivées quinze variétés de pommes (amères, douces, acides et douces-amères). S'y ajoutent plusieurs variétés de poires.
Vinification
Le cidre Domaine Sicera 'Florentin' 2020 est composé à partir de six variétés de pommes ancestrales, lesquelles sont presque toutes originaires de Normandie : Caillouel, Binet rouge, Petit Jaune, Douce Moën, Clos Renaud et Judor. Les pommiers plus que centenaires sont plantés sur des sols riches en silex et en argile. Les pommes, d’une maturité tardive, sont récoltées à partir de mi-novembre afin de pouvoir bien contrôler la macération. Le cidre a macéré pendant six mois sur lies naturelles avant sa mise en bouteille.
Détails
| Référence de l'article | 142906 |
| Type de vin | mousseux |
| Pays | France |
| Région | Normandie |
| Millésime | 2020 |
| Goût | sec |
| Volume net (en litres) | 0,75 L |
| Teneur en alcool (%) | 4,00 % vol |
| Acidité résiduelle (g) | 7,20 g/l |
| Sucrosité résiduelle (g) | 13,50 g/l |
| Température de dégustation | 6-8°C |
| Potentiel de maturité | Peut être dégusté maintenant ou conservé 3 ans |
| Informations légales | contient des sulfites |
| Producteur | Domaine Sicera |
| Adresse | Mise en bouteille: Domaine Sicera, Château d’Amfreville, FR-27350 Eturqueraye |
