Syrah Stellenbosch 2017

The Winery of Good Hope est situé au sud de Stellenbosch. Ce vignoble sud-africain de premier plan a été fondé en 1998 par Alex Dale. Outre Dale, une équipe de différentes nationalités dirige la maison, qui se concentre sur deux régions : la sous-région du Helderberg à Stellenbosch et la région du Pederberg dans le Swartland, où le domaine se procure ses raisins.

Les raisins de ce vin rouge ont été vendangés à la main dans les heures fraîches du matin, puis rigoureusement sélectionnés. Au cours de cette sélection, les baies qui ont été trop exposées au soleil ont été mises de côté afin de faire ressortir la pureté naturelle du fruit. Ensuite, elles ont été partiellement égrappées et légèrement pressées. Une petite partie (environ 30 %) a macéré sous forme de grappes entières dans des cuves ouvertes. Ce processus met la dimension épicée du cépage en avant et fournit de délicats arômes floraux dans le résultat final. Une fois la macération terminée, le moût a été pressé et transvasé dans des fûts, dans lesquels la fermentation malolactique a également eu lieu. Le vin a alors été élevé durant environ 18 mois en fûts avant la mise en bouteille sans filtrage ni clarification.