Coffret de 3 vins 2018 dans leur caisse en bois d’origine

Le domaine Vérité est situé à Healdsburg, dans le comté de Sonoma, en Californie, et a été fondé par Jess Jackson (1930-2011), qui a notamment créé le célèbre domaine Kendall-Jackson. Le nom même de Vérité suggère une relation étroite avec la France, et c’est aussi le cas dans la réalité. En effet, c’est l’œnologue bordelais Pierre Seillan qui est aux commandes depuis le premier millésime en 1998.

Les vignobles sont situés dans le comté de Sonoma, en Californie, généralement entre 500 et 700 mètres d’altitude et plus proches de l’océan Pacifique que la Napa Valley. Un vin de la marque Vérité est produit avec le plus grand soin possible. Bien avant les vendanges, au moins une vendange en vert a eu lieu, ainsi que des divisions de grappes si nécessaire. La protection des baies dans les vignes se fait exclusivement avec des huiles et des infusions protectrices. Le travail naturel du sol et la taille des feuilles conduisent à une maturité physiologique assez précoce, nécessaire à Pierre Seillan pour vendanger les raisins assez tôt selon les standards californiens et avec un équilibre fruit-acidité parfait. Après l’égrappage, les baies passent par le trieur optique puis sont sélectionnées une seconde fois à la main afin de n’utiliser que la crème de la crème, les petites grappes parfaites. Ainsi, le rendement est d’environ 20 hectolitres par hectare. Afin d’éviter une extraction excessive ou des tanins amers, Pierre Seillan utilise un pressoir à panier presque archaïque qui lui permet de conserver le contrôle total. Pour obtenir des tanins parfaits, le vigneron recherche son bois dans les endroits les plus variés en France et charge ses tonneliers californiens préférés de retravailler ce bois longtemps entreposé selon ses idées. Les vins du domaine Vérité vieillissent pendant trois ans dans le chai avant la mise en bouteille sans filtrage et avec un ajout minimal de soufre.