Détails
| Référence de l'article | 198947 |
| Type de vin | Vin blanc |
| Cépage(s) | Chardonnay |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Millésime | 2023 |
| Prédicat du vin | AOP |
| Goût | sec |
| Style de vin | fondant et élégant |
| Volume net | 0,75 L |
| Teneur en alcool | 13,50 % vol |
| Acidité résiduelle | 3,00 g/l |
| Température de dégustation | 10-12°C |
| Potentiel de maturité | 2032 |
| Bio | Bio |
| Informations légales | contient des sulfites |
| Producteur | Château de Messey |
| Adresse | Mise en bouteille : Domaine du Château de Messey, 3 Rue de Messey, FR-71700 Ozenay |
Note de dégustation
Le chardonnay se présente dans une robe jaune paille claire et brillante aux reflets verdoyants Le bouquet exhale des arômes expressifs de fleurs, de zeste de citron et de fruit à noyau mûr, notamment la poire. En bouche, la dimension fruitée aux mille facettes gagne en intensité : des saveurs de nectarine, de coing et de citron rencontrent un soupçon mentholé, des notes minérales et des accents épicés de poivre blanc et de noix de muscade. Le vin blanc 'Les Chouettes' paraît très équilibré. La longue finale précise surprend avec ses nuances fraîches et discrètement acidulées.
Accords mets-vin : du poisson grillé, des fruits de mer, un risotto au citron ou de la volaille en sauce aux fines herbes seront d’excellents choix !
Accords mets & vin
Viandes blanches et veau. De même, il s’accorde très bien avec les plats de légumes comme les gratins et les fricassées ou le risotto.
Vinification
Depuis 2021, la famille Dumont travaille officiellement avec un certificat bio dans le but de préserver la personnalité du terroir et des vignobles dans ses vins. La vinification a lieu avec le moins d’interventions possible, par exemple un minimum de soufre est utilisé. Les raisins proviennent de deux parcelles aux sols calcaires. Ils sont vendangés à la main après avoir atteint une maturité optimale et sont lentement pressés. La fermentation a lieu à basse température, en partie en cuves inox, afin d’atteindre une fermentation alcoolique la plus lente et longue possible. Le vin a été soumis à une fermentation malolactique en fûts de bois, avant d’y passer plusieurs mois.
