Álvaro Palacios est aujourd'hui l'un des œnologues les plus célèbres d'Espagne, son travail est respecté et admiré dans le monde entier. Grâce aux conditions climatiques particulières et à la formation unique du sol, les moines chartreux cultivaient déjà le vin ici. Cette tradition vieille de plus de 600 ans a servi de base au travail d'Álvaro Palacios.
