La brasserie d’Akashi existe depuis 1856 et a commencé à distiller des spiritueux en 1918. En 2018, Kimio Yonezawa a construit une nouvelle distillerie spécialement dédiée à la production de whisky. Les anciens alambics ont été remplacés par de nouveaux alambics Copper Double Still, idéaux pour la production de whisky single malt.
