Spätburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015
SalweyLe domaine Salwey est l’un des grands maîtres du pinot bourguignon en Allemagne. Le 'vigneron de l’année' convainc sur toute la ligne avec son beau vin rouge Réserve 'Bergkeller', élevé durant 36 mois en fûts et en bouteilles et issu du grand millésime 2015. Du grand spectacle !
Avis des experts
Note de la rédaction
Quand on parle du cépage pinot noir cultivé en Allemagne, on ne peut omettre de citer le domaine Salwey. Trois générations ont suffi pour que la maison familiale, située à proximité du petit massif montagneux baptisé Kaiserstuhl, dans le sud-ouest du Bade-Wurtemberg, profite d’une réputation sans pareille. Nous sommes donc très heureux que Konrad Salwey, élu vigneron de l’année 2016 par le magazine œnologique autrichien Falstaff, vinifie en exclusivité pour Wine in Black sa première édition de l’exceptionnel Réserve 'Bergkeller'.
Le talentueux personnage a pour cela mis tout son précieux savoir-faire viticole à disposition. Les raisins de ce vin rouge proviennent de parcelles aux sols volcaniques du Kaiserstuhl et du grand millésime 2015 ! Après les vendanges manuelles minutieuses et une vinification soignée, le vin a été soumis à un élevage de 18 mois en fûts de chêne (fabriqués à partir de bois des forêts des environs) de 228 litres avant de passer 18 mois supplémentaires en bouteilles dans les caves souterraines naturelles du domaine. Bergkeller signifie littéralement en allemand 'cave dans la montagne' : ce Réserve porte donc bien son nom.
Note de dégustation
Vous pouvez vous réjouir d’avance d’un pinot noir fabuleux typique des vins signés Salwey. Sa robe pourpre brillante impressionne d’emblée le dégustateur. Le bouquet irrésistible présente beaucoup d’élégance avec des arômes de cerise rouge et de prune mûre, une grande quantité de notes épicées-herbacées de petits fruits, un soupçon boisé finement dosé, des nuances florales et une pointe fumée volcanique. En bouche, le vin est très particulier : nous découvrons des saveurs complexes, beaucoup de fondant et d’épices, une structure profonde et une maturité subtile. La finale remarquablement longue laisse entrevoir des tanins soyeux et moelleux, ainsi qu’une vivacité génialement intégrée. Il est de ces cuvées de pinot noir qui disposent d’un charme sans limite : le 'Réserve Bergkeller' de la grande année 2015 en fait définitivement partie.
Accords mets & vin
Le vin parfait pour un rôti de canard au chou rouge et aux quenelles de pommes de terre, pour un rôti de sanglier aux cèpes ou encore un civet de lapin.
Critiques et notes
Eichelmann Deutschlands Weine : (pour le domaine) 4 étoiles (sur 5)
« Un excellent domaine. Les vins ont tous été soumis à une longue macération, ce qui n’est pas évident pour un pinot noir, et disposent tout de même d’un volume d’alcool très bas. Ils sont tous purs, clairs et précis, la vivacité est bien présente, ce qui rappelle les cuvées de Bourgogne. »
Gault&Millau : (pour le domaine) 4 grappes (sur 5)
« La qualité allemande. Le nom Salwey est synonyme de grands pinots noirs au long potentiel de garde, mais aussi de pinots blancs et gris élégants. Sa réputation a franchi les frontières du pays de Bade. Konrad Salwey suit son chemin remarquable parmi l’élite des domaines allemands, ce qui lui a valu la quatrième grappe. »
Falstaff :
À propos du domaine : « Il s’agit de l’une des meilleures collections que nous avons dégustées cette année : Konrad Salwey jongle tel un virtuose avec ses cépages d’origine bourguignonne et le terroir de Kaiserstuhl. Vous en resterez bouchée bée. Et pourtant, son idée principale concernant le style est très simple : des raisins très mûrs, voire sur-mûris, et trop vieux donnent vie à un vin sans caractère. Afin de mettre de la fraîcheur, de la tension, du jus et de la puissance en bouteille, il convient de vendanger plus tôt. Ainsi, les grands crus signés Salwey ont un volume d’alcool limité à 12 ou 12,5 %. Et c’est ce qui fait leur force ! »
Falstaff : (pour Konrad Salwey) 'Vigneron de l’année 2016'
« Konrad Salwey affirme 'avoir la chance d’être vigneron'. On ressent nettement dans ses vins que Salwey aime son métier plus que tout. Le personnage de 43 ans a mené au cours des dernières années une politique radicale, bien pensée et concentrée dans l’exploitation familiale en possession des meilleures parcelles du Kaiserstuhl. Le nom Salwey est exclusivement synonyme de vins secs de cépage pinot et d’une style rayonnant souligné par de la minéralité et de la fraîcheur. C’est ainsi que les pinots blancs, gris et noirs signés Salwey, issus de parcelles aux sols riches en roches volcaniques, sont aujourd’hui l’élite d’un 'nouveau' style bourguignon d’Outre-Rhin : vaste et expert en pinot, avec un caractère bien affirmé et conscient de sa puissance. »
Der kleine Johnson : (pour le domaine) 3 étoiles (sur 5)
« Un domaine célèbre et le favori d’Hugh Johnson en personne. Une exploitation familiale majeure dans la région du Kaiserstuhl. Konrad Salwey préfère des vendanges précoces pour conserver la fraîcheur des raisins. Les deux pinots gris Henkenberg et Eichberg sont de loin les meilleurs. »
Domaine
Un domaine viticole allemand de renommée internationale
Le domaine viticole Salwey est en possession de la famille portant le même nom depuis trois générations. Konrad Salwey, aujourd’hui aux commandes, a renforcé la renommée du domaine qui avait pris son essor avec le travail de son père Wolf-Dietrich, décédé en 2011. 40 hectares sont consacrés aux vignes. Les différents pinots sont la spécialité du vigneron dont le siège est situé à Oberrotweil.
Un Réserve allemand à ne pas manquer
Le vin rouge Salwey Spätburgunder Réserve 'Bergkeller' 2015 est une cuvée mono-cépage de 'spätburgunder' (pinot noir en allemand). Les raisins ont prospéré sur les grandes parcelles du Kaiserstuhl dont les sols ne manquent pas de roches d’origine volcanique. Après des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse, les baies ont macéré sur lies pendant sept jours avec deux tiers des rafles des grappes. Ensuite, le moût obtenu été soumis à une seconde macération sur lies de 14 jours, en cuves ouvertes, à une température comprise entre 25 et 33°C. L’extraction des couleurs et des tanins a eu lieu grâce au bâtonnage régulier. Après le soutirage, le vin a été élevé durant 18 mois dans les caves naturelles souterraines du domaine, en fûts de chêne de 228 litres (dont 20 % étaient neufs). Le bois utilisé provient des forêts locales et les fûts ont été fabriqués dans des tonnelleries de Bourgogne. Une fois la mise en bouteille sans filtrage effectuée, la cuvée y a passé 18 mois de plus, également dans les caves de la propriété. Les 36 mois sont ainsi atteints pour que le vin puisse porter le nom de 'Réserve'.
